Das Masterchef der sardischen Küche führt Sie in den Kochstil der typischen Gerichte der Region ein. Wenn Sie wieder zu Hause sind, können Sie Ihre Freunde in Erstaunen versetzen. Sie erhalten alle Zutaten und Anweisungen für die Zubereitung frischer Nudeln, die Füllung für die Ravioli und das berühmte Malloreddus.
Das Ergebnis des Kochkurses wird auf dem Tisch serviert. Sie haben die Möglichkeit, die Gerichte zu probieren, die Sie selbst gekocht haben.
Mit Kartoffeln gefüllte Ravioli weisen tausend Variationen auf, die aus der Familientradition Mittelsardiniens an die Anerkennung der ggA (Protected Geographical Indication) weitergegeben wurden.
Die Culurgiones dell ‚Ogliastra sind spezielle Ravioli, die hauptsächlich mit Kartoffeln gefüllt sind. Die Zutaten können jedoch je nach den Gewohnheiten des Gebiets, in dem sie hergestellt werden, stark variieren. Der erste Unterschied sind die Nudeln, die aus einer Mischung von Grieß und Mehl oder Grieß allein in Mischung mit warmem Salzwasser hergestellt werden können.
In den meisten Städten der Region, in denen Frauen noch immer die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen, die von Generation zu Generation mündlich weitergegeben werden, wird der Teig immer noch von Hand ausgebreitet.
Malloreddus ist das sardische Wort für Gnocchi.
Die Form der Nudeln ähnelt der von Cavatelli, aber der Teig wird anstelle von Mehl mit Grieß hergestellt, der den Gnocchi eine robuste Konsistenz verleiht. Eier sind niemals im Teig enthalten. Safran, von den Mauren nach Norden gebracht, verleiht der Pasta einen subtilen Geschmack und färbt den Malloreddus mit einem leuchtenden Gelb.
Safran galt einst als billiger als Eier, und Gewürze wurden frei verwendet.
